Ya podeis ver el índice de recetas con fotos, lo tenéis arriba a la izquierda. Por fín queda inagurado gracias a la gran ayuda de mi marido. A mi por lo menos me encanta, es ver todo mi trabajo agrupado y poder elegir rápidamente entre una receta u otra. Si os ponéis encima de la fotografía que os guste , os sale el nombre de la receta, y si pincháis os lleva a la receta. Espero que os guste y sobre todo que os sea útil.

La tarta lleva de bizcocho “Mi mejor bizcocho” que la receta está ya publicada, lo he bañado con almíbar de canela, de relleno lleva “Ganache de chocolate”  de Megasilvita, que tambien está publicado, y para la decoración he utilizado la deliciosa crema de chocolate de Loli (Dololava). Para que os resulte más cómodo, os pongo todas las recetas aquí. Si conoceis a alguien extremadamente golos@, hacedle esta tarta.

Mi Mejor Bizcocho de Chocolate:

Ingredientes:

• 250 ml. de leche

• 250 gr. de azúcar

• 250 ml de aceite de girasol

• 250 gr. de chocolate en polvo

• 500 gr. de harina

• 4 huevos

• 1 sobre de levadura en polvo

• Raspadura de limón (opcional)

• 100 gr. de virutas de chocolate (opcional)

Elaboración FC:

Mezclar todos los ingredientes en el orden que salen. Echar en la cubeta aceite y harina, añadir la mezclar, poner la tapadera de cristal. Menú horno 170 grados, 65 minutos. Cuando termine sacar la cubeta y dejar que enfríe antes de desmoldar.

Elaboración TR:

A la hora de meterlo al horno tradicional, ponerlo a 200 grados, 45 minutos.

Trucos:

Batirlo muy bien, y utilizar chocolate a la taza en polvo.

En el horno tradicional, ponerle papel de aluminio por encima para que no se queme y 5 minutos antes de terminar se lo quitais.

Almíbar

Se puede hacer en un cazo al fuego, hay que ponerlo a fuego medio bajo, sin llegar a hervir y mover continuamente hasta que el azucar esté disuelto del todo, no hay que dejar reducir, pues al enfriarse tiende a espesar y tiene que quedar liquido.

Ingredientes:

• 300 gr de azúcar

• 300 gr de agua

• zumo de 1/2 limón (opcional)

• un chorrito de licor (opcional)

Trucos:

Perfumar el almibar con licor si se desea.

Si se quiere un almibar más denso poner unos minutos más hasta conseguir la consistencia adecuada.

Si se desea conseguir un sirope (mucho más denso) poner 50 gr de licor, 50 gr de agua y 100 gr de azúcar o si bien no se quiere licor sustituirlo por agua.

El almibar una vez frio se conserva en el frigo bastante tiempo, varias semanas.

Ganache de Chocolate Negro

La ganache de chocolate se puede utilizar para pegamento del fondant, y si es en caliente, puede utilizarse como cobertura.

Ingredientes:

• 200 gr de nata liquida para montar.

• 200 gr de chocolate fondant de cobertura ( postres nestle o bien el de mercadona)

Preparación:

Hervir la nata hasta llegar a ebullición, retirar del fuego y echar el chocolate y remover hasta la total disolución.

Truco:

Enfriar antes de usarla como relleno.

Crema de Chocolate:

Ingredientes:

• 400 gr. de margarina light

• 80 gr. de azúcar glass

• 2 yemas de huevo

• 4 o 5 cucharadas de cacao puro, según se quiera más o menos oscuro

Elaboración:

Batir la mantequilla y añadir el azucar, seguir batiendo. Cuando esté incorporado, añadirle las yemas mientras seguimos batiendo.

Hacer una pasta con cacao y unas gotas de agua, lo incorporamos y seguimos batiendo.

Finalmente decoramos con manga pastelera, yo en este caso, he utilizado la pistola para la decoración.

Para terminar de decorar, he puesto fideos de chocolate y perlas.

Truco:

No batir en exceso la crema de chocolate.

Después de 12 horas de viaje pude disfrutar de un impresionante curso de alta pastelería que seguro repetiré. La calidad del profesor, Carlos Valencia, la exquisitez de sus postres y los detalles que tuvo con nosotros, como la inagotable degustación, lo hacen único.

Y por si esto fuera poco, de allí me llevé a excelentes compañeras y amigas de este pequeño gran mundo de la cocina. En especial quiero darle las gracias a Nora, que tan amablemente me ha prestado sus fotos del curso. Gracias Nora, eres un encanto.

El resto del día lo pasamos en una ciudad hasta ahora desconocida, Valencia, en la que en vez de llover, caía agua pulverizada durante 3 horas, algo que nunca había visto. En resúmen, una salida de un día que deberíamos hacer más a menudo.

Mi primera mermelada y no será la última, eso sí, la próxima vez haré más cantidad para repartir. Deciros que está deliciosa es poco. No hay nada como una mermelada casera.

Ingredientes:

• 1 Kg. de higos

• 250 gr. de azúcar blanca

• 250 gr. de azúcar moreno

• El zumo de un limón

• 25 ml. de agua

• 40 ml. de ron

Preparación FC:

Pelar los higos y ponerlos  en la cubeta que vayamos a utilizar. Poner capa de higos, capa de azúcar blanca y capa de azúcar morena. Así hasta acabar con los higos. Dejar 24 horas en el frigorífico. Sacar, echar el agua y el zumo de limón por encima. Poner menú guiso 100° y 15 minutos, tapar y poner la válvula en posición de cocinar.  Abrir echar el ron y remover. Tapar de nuevo, poner menú guiso 120°, 15 minutos, con válvula en posición de cocinar. Despresurizar manualmente.

Preparación tradicional:

A la hora de cocinarlo, tenéis que ponerlo a fuego flojo e ir removiendo a menudo con una cuchara de madera hasta que espese.

Con estas entradas quesiera celebrar el fin de los exámes de febrero. La lucha y mi ausencia por aquí, aunque duras, han merecido la pena. Esta es la mejor tarta de manzana que he probado hasta ahora. Hace que me acuerde de una época muy especial de mi vida, mis primero meses de noviazgo con mi marido. La receta es de su familia y la conocí en aquellos años.

Ingredientes:

• 1 Kg. de manzanas

• 125 gr. de harina

• 50 gr. de azúcar

• 2 huevos

• 1 sobre de levadura en polvo

• 55 ml. de leche

Para decorar:

• Mermelada de melocotón

Preparación:

Partir en láminas finas las manzanas y dejar algunas para la decoración. Batir las yemas y el azúcar hasta que sea una pasta cremosa. Después añadir  poco a poco y removiendo, la harina y la levadura tamizadas. Una vez mezclado, añadir la leche y seguir mezclando. Añadir las láminas de la fruta y mezclar. Montar las claras a punto de nieve y añadir a la mezcla anterior con suavidad. Untar la cubeta con un poco de aceite y harina, y echar la mezcla anterior. Decorar con las láminas de manzana y pintar la tarta con mermelada disuelta previamente en un poquito de agua caliente.

Poner menú horno 160° y 30 minutos, tapar con la tapadera de cristal. Dejar  10 minutos en mantenimiento de calor.

La receta es de mi amiga Drapet de MR, asi que va por ti y por tus dos ángeles. Este pan esta riquísimo y dura varios días. Tiene mucha miga y la corteza dura.

Ingredientes:

• 600 gr. de harina de fuerza

• 50 gr. de levadura fresca

• 350 gr. de agua

• 1 cucharadita de sal

Elaboración:

Disolver la levadura en el agua, poner en la panificadora la mezcla, encima la harina y por último, la sal. Poner en programa de amasado.
Poner el horno a 50º, 3 minutos para que temple. Meter la masa y cuando leve, poner a 200º, hasta que se dore.

Trucos:

- Para que la masa leve a lo alto y no se desparrame hacia los lados, antes de ponerla a levar, hacer con ella como media pelota, metiendo con ambas manos los lados varias veces.

- Para que la corteza salga dura:

1. Poner en otra bandeja del horno un bol con agua.

2. Hacedle en la superficie unos cortes.

3. Pulverizar sobre la superficie, primero agua y  despues un poco de harina.

- Todo esto, hacedlo antes de ponerlo a levar, muy importante no abrir el horno una vez que leve, directamente, ponerle los 200º.

Esta es la forma que más me gusta de comer esta crema. Para mi gusto, pierde mucho sabor esta deliciosa crema cuando se mete en un bizcocho, pero presentado así, es una exquisitez. Las tartaletas se pueden comprar en el supermercado.

Esta es la tarta por la que durante mi infancia, todos los 5 de enero, hacíamos cola en la panaderia de mi pueblo para comprar 3 o 4 mini tartas de los reyes. Por aquel entonces valían 300 ptas., ahora valen 6 €. La pena es que la dueña de la panadería ya no es quien las hace y no salen igual de buenas. Así que este año me he puesto a investigar y lo he conseguido! Lo único que le falta para ser idéntica es quitarle los bordes al bizcocho (que ya sabéis que en las confiterias se los quitan), y llenar de merengue la parte que falta, que esta vez andaba yo con mucha precaución por si no quedaba bien…

Bizcocho Genovés de Loli (Dololava):

• 4 huevos medianos

• 120 gr azúcar

• 120 gr harina de repostería

• 1 cucharadita de azúcar de vainilla o una cucharadita de esencia de vainilla

• 1 cucharadita de royal

Esta vez he batido claras con azúcar, hasta que las varillas hacían dibujo en el merengue, luego las yemas y por último la harina con tamizador.

Horneado en FC:

Poner 30 minutos, menú horno 150º. También se puede hacer en menú manual 15 minutos y dejarlo 5 minutos en menú calentamiento.

Horneado en horno:

Poner de 15 a 20 minutos, a 180º.

Crema Pastelera de Belenciaga:

• 500 ml de leche

• 6 yemas

• 50 gr. de mantequilla

• 50 gr. de maicena

• 200 gr. de azucar

• medio vaso de almibar de melocotón

Elaboración FC:

Poner todo en la cubeta(excepto la mantequilla), poner menú manual 100º, 5 minutos y remover sin parar hasta que espese. Entonces, sacar la cubeta y añadir la mantequilla en trocitos.

Elaboración TR:

En el cazo se mezclan las yemas, el azúcar, la maicena, se añade el almíbar, la leche y la rama de canela. Se pone al fuego sin dejar de remover hasta que espesa, se aparta del fuego y se sigue removiendo unos minutos para que enfríe.Cortar la mantequilla en tacos, echársela y remover.

Truco:

Echar la mantequilla al final para dale brillo.

Almíbar:

• 500 ml. de agua

• 250 gr. de azucar

• 2 cucharadas de canela

• 3 trozos de cascara de limón

Poner en un cazo a fuego lento unos 10 minutos.

Merengue cocido de Islacris.

• 4 claras de huevos

• 225 g. de azúcar glás

• 3 gotas de esencia de vainilla para aromatizar

• colorante (opcional )
  

Poner un cazo con agua al fuego y cuando empiece a hervir bajar la potencia para que hierva lentamente. Colocar un bol apto para el calor encima del cazo pero que no toque el agua (como si fuera al vapor no al baño María). Añadir las claras de huevo, el azucar y el colorante (en este caso no lleva). Batir con las varillas  hasta que este bien rigida, añadir la vainilla y batir un poco más. Retirar el bol del calor y rellenar la manga pastelera con el merengue para decorar la tarta.

Mientras que voy terminando con los exámenes de febrero, os dejo un adelanto de las próximas recetas. Tarta de reyes, tarta de trufa falsa y pan de pueblo. Actualización el dia 9 de febrero.